La marque Zora vient d’annoncer l’ouverture au Maroc de son tout premier laboratoire dédié à la transformation des fèves de cacao en chocolat, une initiative qui marque un tournant important dans un secteur encore largement dépendant de matières premières déjà transformées.
Ce nouvel espace de production permet de réaliser l’ensemble du processus, depuis la sélection des fèves de cacao brut jusqu’à la fabrication des tablettes finales, en passant par la torréfaction, le broyage, le raffinage et le mélange. Une maîtrise complète de la chaîne de production qui offre à la marque un contrôle total sur la qualité.
Transparence, traçabilité et qualité au cœur du modèle
Cette approche repose sur une volonté forte de transparence et de traçabilité des matières premières. Elle permet également de garantir une qualité constante tout en développant des profils aromatiques uniques, liés à l’origine des fèves de cacao utilisées.
Une marque premium inspirée du “bean-to-bar”
Positionnée sur le segment du chocolat haut de gamme, Zora s’inscrit dans une philosophie “de la fève à la tablette”. La marque met particulièrement en avant les origines africaines du cacao et revendique une production artisanale centrée sur la qualité et l’authenticité.
Initialement lancée aux États-Unis, où elle reste active, Zora a désormais établi son siège à Rabat, confirmant ainsi son ancrage au Maroc.
Le parcours de la fondatrice
Le projet est porté par l’entrepreneure marocaine Fatima Zahra Hakam, formée au Cocoa and Chocolate Institute de Boston. Elle a fondé la marque en 2020 aux États-Unis avec l’ambition de valoriser les origines africaines du cacao et de remettre en lumière ses producteurs.
Au fil de son parcours, elle a collaboré avec plusieurs producteurs en République dominicaine et au Ghana, notamment Zorzal Cacao et Three Mountains Cocoa, tout en développant des projets au Maroc autour de la qualité et de la durabilité.
Une expansion vers de nouveaux produits
Après une première gamme distribuée dans des enseignes prestigieuses à New York, dont Ten Belding et Sur La Table, Zora entre dans une nouvelle phase de développement avec son laboratoire de Rabat.
La marque prévoit d’élargir son offre avec de nouveaux produits comme des bonbons au chocolat, des confiseries et diverses créations artisanales toujours basées sur des fèves de cacao brutes.
Valoriser le cacao africain et sensibiliser les consommateurs
Au-delà de la production, Zora ambitionne aussi de sensibiliser les consommateurs marocains à l’univers du chocolat de spécialité, en mettant en avant l’importance de l’origine, des méthodes de transformation et du terroir dans la qualité finale du cacao.
La marque s’approvisionne principalement en cacao provenant du Ghana et du Nigeria, dans une démarche visant à reconnecter le consommateur avec les véritables origines du produit.
Selon la fondatrice, le lien entre l’Afrique, principal producteur mondial de cacao, et la reconnaissance de ses origines dans le chocolat reste encore insuffisant, d’où la volonté de Zora de changer cette perception et de valoriser toute la richesse des terroirs africains.
